《林家食肆经营日常》 第17章 在线阅读
木姜子每年夏末初秋成熟，小袋子里的木姜子还是新鲜的，香气正浓。
林知夏提着小袋子问：“这个木姜子我能用一点吗？”
“你若是吃得习惯它的味道，你可以用。”伙夫看见她手里的小袋子才想起来柜子里还剩下一把木姜子。
这木姜子是之前采买羊肉时摊主送的，说是用来调味，但加过一次之后，咬下去麻嘴，还以为是中毒了。
木姜子的味道并不得船上其他人青睐，他们也就收起来没再用过。
“多谢。”林知夏抓了一小把木姜子放进碗里，拿去清洗。
木姜子一般都是深绿色的圆形小球，但熟过头的就会变成褐色，外表光滑，清洗只需要用水冲几遍就行。
第一锅鱼油熬完之后，剩下的鱼肉可以放在一个锅里熬煮，因而空出来一个铁锅给林知夏用。
“这铁锅刚熬了鱼油，味道重，你若是要用，恐怕得多冲洗几遍。”
伙夫好心提醒林知夏。
“我先放些木姜子和姜蒜进去，锅里就没什么味道了。”
林知夏若是没看见木姜子，肯定是会多洗几遍锅的，但有了木姜子之后，林知夏一点都不担心锅里还会留下鱼腥味。
木姜子的味道极其霸道，但炒过之后却带着独特的清香，辣味比起辣椒和姜更温和。
盘子一般大的鱼头被林知夏从中间劈开，洒上盐和白酒腌制一刻钟左右，再放在一边沥干水分。
伙夫见林知夏拿了装鱼油的罐子，忙开口提醒：“姑娘，这罐子里的可是鱼油，你吃得习惯吗？”
“没事，有木姜子去腥，味道不会太大。”林知夏说着就用勺子挖了一勺鱼油放进锅中。
鱼油化开后，鱼腥味也随之飘出来，一旁忙着备菜的两个伙夫对视一眼，一脸“我就知道”的表情。
但林知夏“啪啪”两声用刀将木姜子拍裂扔进油锅中和姜蒜一起爆炒，鱼腥味一下子就淡了，取而代之的是一股略呛鼻的辣味。
捞出炸焦的木姜子和姜蒜，劈开的鱼头入锅，瞬间占据大半个铁锅。
等鱼头表面微微金黄，林知夏用锅铲艰难翻面，再加入调好的酱料，和清水一起倒入锅中，再把早上买来当干粮的大饼放进去两个，盖上锅盖焖煮，大火收汁。
盛出来的时候，大饼和鱼头上都裹满油亮亮的汤汁，看得人垂涎欲滴。
两个伙夫都是常年在灶间干活的人，闻见味道就知这道菜成功与否。
当然最让他们诧异的除了鱼头能吃外，还有木姜子居然真的能将鱼油的腥味去除！
要知道他们二人刚上船的前两个月可是忍着恶心吃了不少鱼油做的菜才慢慢习惯的。
现在告诉他们原本这些苦不用吃？
两个伙夫看向木姜子的眼神，仿佛在看什么稀世珍宝一般。
能不吃鱼腥味的菜，谁还愿意受苦？
“捞上来的鱼还剩下些小鱼小虾，等清理完都死了，没法放生，你们看着处理了吧。”
门外来了个船员，提着一大兜刚死的小鱼小虾，放在门口就走了。
